■食物繊維をのぞく炭水化物を糖類とよび、食物繊維はコレステロールの吸収を抑制する効果が期待できる。
■ヒトが主にエネルギー源として利用している脂質はトリグリセリドである。
■必須脂肪酸の組み合わせは、リノール酸、α-リノレン酸、アラキドン酸である。
■多量ミネラルとしては、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リンである。微量ミネラルとしては、鉄、亜鉛、銅、マンガン、ヨウ素、セレン、クロム、モリブデンである。
■ビタミンＣは水溶性である。
■成人の１日あたりの水の出納量は、２～３リットル未満である。
■アミラーゼは炭水化物を分解し、ペプシンはたんぱく質を分解する。
■三色食品群は、赤：血や肉をつくるもの、黄：力や体温となるもの、緑：からだの調子をよくするもの
■基礎食品の６分類としては、第１類：魚・肉・卵・大豆、第２類：牛乳・乳製品・骨ごと食べられる魚、第３類：緑黄色野菜、第４類：その他の野菜・果物、第５類：米・パン・めん・いも、第６類：油脂、である。
■日本人成人が摂取すべきたんぱく質の量は、総摂取エネルギーの13～20％程度である。
■健康づくり運動の最中に消費される栄養素としては、糖質と脂質である。
■減量のための運動とは、最中により多くのエネルギーを消費することができる運動である。
■体重50kgある成人が1時間の「やや速歩」を行う際に消費するエネルギー量の推定値は200～250kcalである。「やや速歩」のメッツは4～4.9であるから、計算式：4×1kcal/kg/時×50kg＝200kcal 4.9×1kcal/kg/時×50kg＝245kcal
■体重60ｋｇある成人が30分間の水泳（クロール、ふつうの速さ）を行う際の消費するエネルギー量の推定値が約250kcalである。「水泳（クロール、ふつうの速さ）」のメッツは8～8.9であるから、計算式:8×1kcal/kg/時×60kg×30/60＝240kcal 8.9×1kcal/kg/時×60kg×30/60＝267kcal
■食事制限のみによる体重1kgの減量は、体内エネルギーの減少量として、約7000kcalである。計算式：9000×0.75＋4000×0.25＝7.750kcal（脂肪は約9キロカロリー、たんぱく質は約4キロカロリーであり、体脂肪量と徐脂肪量の減少の割合は３：１程度である。）
■肥満者が減量する際は、初期体重の3％減を目標に設定するとよい。
■運動量が多い人は、貧血になりやすいが、その栄養学的原因としては、たんぱく質・エネルギー・鉄の摂取量の不足が考えられる。（カルシウムの摂取量の不足は、貧血とは直接的に関係はない。
■全ての種類の運動のエネルギー源として不可欠なのが糖質である。
■全摂取エネルギーに占める炭水化物の割合は、55～60%である。
■過剰摂取について、脂肪だけでなく、過剰に摂取して糖質もたんぱく質も、体内で脂肪に変換して蓄えられる。